”Nu vill jag göra en sista grej innan jag lägger hatten på hyllan”, säger Stine Pallin om satsningen i Hablingbo. Hon kommer även använda restaurangköket där för att fortsätta att driva sitt cateringföretag.
Intill vineriet i Hablingbos centrum står restaurangen.
– Det har varit stängt här i några år och vi hade en smyginvigning för några veckor sedan, säger Stine Pallin som tillsammans med Micke Jaresand förbereder för öppningen.
I restaurangen finns en loungedel tänkt som en bistro med café och take away på somrarna och frukost för gäster på gårdshotellet. Längre in är en större matsalsdel med bar för vinprovningar med specialmenyer för guidade turer. Uteserveringen ska ännu ställas iordning inför sommaren, men först fokuserar de på vårens matgäster.
– Jag har en trogen skara bland lokalbefolkningen så jag sätter mitt hopp till dem, säger Stine Pallin, som vill driva en restaurang som inte är beroende av turismen.
Hon hade redan en cateringfirma och behövde ett kök efter att ha lagat maten i olika bygdegårdar på Sudret.
– Jag åkte runt där festerna skulle vara, men det blir jobbigt att åka och kånka och bära.
När hon ville hyra in sig här under lågsäsong fick hon frågan om hon även ville driva restaurangen under högsäsong.
– Jag har varit kallskänka och kock länge, säger Stine Pallin som även har haft egen restaurang på fastlandet.
– Jag har fått frågor i många år om att öppna något, men efter förra gången sa jag aldrig mer.
Det var främst personalansvaret och de administrativa uppgifterna som hon inte trivdes med. Ändå var det lockande att ha en restaurang igen.
– Fördelen är att du kan styra det du vill göra, säger hon.
När hennes man Micke Jaresand sa att han kunde sköta resten så tänkte hon om.
– Stine får styra och göra allt som hon vill så kan jag göra det runt omkring. Jag är en väldigt tydlig sidekick och springer på de bollar som Stine säger åt mig att springa på. Det kommer att bli min huvudsyssla framöver, säger han.
Krögarparet Stine Pallin och Micke Jaresand startar restaurang Vingården i Hablingbo. De bor tillsammans i grannsocknen Havdhem och har flyttat över en del av sin heminredning till restaurangen.
Micke Jaresand bodde tidigare på gården Sibbjäns i Vamlingbo.
– Sedan sålde jag den, i samband med en skilsmässa, till några kända personer, berättar han.
Nu bygger stjärnkocken Danyel Couet upp en gårdsrestaurang där.
– Det är roligt att se att ens gamla gård inte har blivit sommarhus där nere utan att det blir något året runt, säger Micke Jaresand.
De senaste åren har kroglivet på Sudret dragit mycket folk, till exempelvis Guldkaggen, Grå Gåsen, Hamra krog, Majstre och senast Burgsviks krog.
– Jag är övertygad om att vi drar varandra. Även om vi är på olika geografiska områden så kan södra Gotland bli ett ställe som man åker till när man vill ha en trevlig upplevelse på krogen.
”Vi vill att det här ska bli som ett vardagsrum”, säger Stine Pallin som startar restaurang Vingården med sin man Micke Jaresand.
I socknen finns redan Hablingbo Crêperie och Magasin1 som har haft öppet sommartid. På restaurang Vingården tänker de ha öppet året runt, men inte varje dag. De börjar med helger och sedan får tillgång och efterfrågan styra.
– Ända sedan jag flyttade hit har jag reagerat på att Gotland stänger i början på augusti och sedan kommer en ström från kontinenten som åker runt och tittar på stängtskyltar. Men det viktigaste är att bygga den lokala närvaron, säger Micke Jaresand och tillägger att Stine Pallin redan har lagt grunden.
– Även om vi har flyttat några kilometer norrut har vi kundrelationerna kvar.
De säger att de vill satsa på prisvänlig mat till sina gäster, i en tid med höga kostnader.
– Vi vill att man ska ha råd att gå ut och äta fortfarande. Det kunde ha varit bättre förutsättningar, men det är också en utmaning att koka soppa på en spik, säger Stine Pallin.